营养在汤里还是肉里？汤比肉营养吗？
【营养在汤里还是肉里？汤比肉营养吗？】煮过汤的肉块鱼块怎么办呢？当然也不能浪费 ， 再做成另一个菜就好了 。比如鸡胸肉 ， 虽然鲜味大打折扣了 ， 完全可以把它撕成细丝 ， 然后加点笋丝、黄瓜丝之类 ， 用麻酱汁、海鲜汁、椒麻汁等调味料拌一下 ， 味道非常不错 。
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营养在汤里还是肉里？汤比肉营养吗？营养在汤里还是肉里？
一位朋友问：我老婆天天煲鸡汤肉汤鱼汤喝 ， 她说这样特别滋补 ， 可是她只喝汤 ， 里面的肉和菜都不吃 ， 说那是渣子 ， 根本没有营养 ， 没有必要吃 。另一位朋友又问：电视上的营养专家说 ， 煮汤喝根本不能滋补 ， 蛋白质和铁都在肉里 ， 必须要吃肉才能补营养 ， 喝汤没啥用……喝鸡汤肉汤鱼汤到底是有用还是没用？很多人为此纠结不已 。
其实 ， 这句话的正确与否 ， 要看用在什么人身上 ， 什么情况下 。的确 ， 无论鸡汤、肉汤还是鱼汤 ， 汤的蛋白质含量远不及肉块本身 。肉类是肌肉纤维构成的 ， 其中有可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类等 ， 它们容易进入汤中 ， 但大部分肌纤维成分很难溶出来 。一般来说 ， 肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有1%~2% ， 和15%~20%的肉块相比 ， 显然蛋白质含量是低多了 。而骨头中的钙、铁元素 ， 属于不溶性的成分 ， 所以煲汤是不可能把很多钙和铁溶出来的 ， 只有钾元素这样易溶的成分才能进入汤中 。
对于绝大多数消化吸收能力正常的健康人来说 ， 每天只喝点鸡汤肉汤 ， 而不吃成块的鱼和肉 ， 所得到的蛋白质总量就太少了 ， 也起不到补钙补铁的作用 。
不过 ， 仅用蛋白质含量来比较汤与肉的价值 ， 对某些情况来说也不够准确 。鸡汤肉汤中还是有很多好东西 ， 比如溶出来的游离氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族维生素等物质 ， 病后虚弱消化不良者可快速利用 ， 起到改善食欲、提高消化能力的作用 。对病弱者来说 ， 虽然完整肉块的蛋白质含量更高 ， 但因为消化吸收能力和肝肾处理功能低下 ， 他们无法充分消化吸收其中的蛋白质 ， 甚至可能造成消化系统和肝肾的负担 。从这个角度说 ， 喝鸡汤、肉汤 ， 让体弱者快速吸收一些含氮物 ， 短时间内觉得精神好一些 ， 古人认为是“滋补”作用 ， 也不能说完全错误 。再说鸡汤的美味确实会让人情绪愉快 ， 只要没有高尿酸血症 ， 不放过多的盐 ， 人们乐于享用鲜汤也完全无可厚非 。
只是 ， 在喝汤的同时 ， 还要注意撇去上面的油 ， 并尽量少放盐 ， 越淡越好 。否则 ， 养生效果没看出来 ， 肥肉倒是贴了不少 ， 咸汤喝多了血压也升上去 ， 那就与“养生”的目标南辕北辙了 。至于补钙 ， 直接喝牛奶酸奶 ， 吃豆制品 ， 吃绿叶菜 ， 或者服用钙片都可以 ， 就不要指望骨头汤肉汤了 。补铁的话 ， 也要直接吃红肉、动物血或动物内脏 ， 喝汤是没多大用的 。
只是 ， 煮过汤的肉块鱼块怎么办呢？当然也不能浪费 ， 再做成另一个菜就好了 。比如鸡胸肉 ， 虽然鲜味大打折扣了 ， 完全可以把它撕成细丝 ， 然后加点笋丝、黄瓜丝之类 ， 用麻酱汁、海鲜汁、椒麻汁等调味料拌一下 ， 味道非常不错 。
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