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老人吃鸡可得非常注意（鱼蛋肉食疗）

老人吃鸡肉要会选择
英国最近一项研究发现 ， 鸡肉的营养价值明显下降 。伦敦大都会大学脑化学和人类营养学研究所教授迈克尔·克劳福德的这项研究成果日前被媒体广泛报道 。他指出 ， 同上世纪70年代相比 ， 英国鸡肉中的脂肪含量几乎增加了三倍 ， 而蛋白质却下降了近1/3 。人们不禁要问 ， 中国鸡的营养又如何呢? 吃料多运动少使鸡变肥?
就英国的研究结果来看 ， 蛋白质含量下降、脂肪含量升高 ， 确实从一定程度上反映出鸡肉的营养不如从前了 。这样的情况任何国家都有 ， 中国也不例外 。
一些养鸡场为了提高生产效率 ， 加快肉鸡的生长速度 ， 往往会改变饲料中营养成分的含量和比例 。吃的东西发生了变化 ， 鸡肉的营养结构自然也会随之改变 。同时 ， 生长速度一快 ， 鸡肉所含水分就会升高 ， 营养浓度必然会降低 ， 蛋白质下降在所难免 。此外 ， 养鸡讲究“多吃少动多长肉” ， 缺乏运动势必会导致鸡肉的脂肪含量提高 。
鸡肉仍是健康食品
中国人历来把鸡视为健康食品 ， 如今鸡肉蛋白质少了、脂肪多了 ， 是不是就没营养了?事实上 ， 脂肪并不是完全无用的东西 。首先 ， 它是一种必需营养素 ， 能为人体提供日常所需热量 。其次 ， 鸡肉中的脂肪可分为两种：一是游离于腹腔的腹脂 ， 为一般脂肪;一是夹在肉中的脂肪 ， 主要成分是磷脂 。研究结果显示 ， 磷脂有助于大脑智力发育 ， 适当多吃对健康有利 。
目前所有人工饲养的牲畜、家禽都面临着生长速度加快、营养成分相对下降的问题 。与猪、牛、羊肉相比 ， 鸡肉在蛋白质等营养素含量上仍略胜一筹 。
为了提高牲畜、家禽的抵抗力和治疗疾病 ， 人们经常会在饲养时给鸡、猪等服用抗生素类药物 。这些畜、禽中的药物残留会通过食物链进入人体内 ， 经过积累 ， 机体可能会产生一定的抗药性 。因此 ， 饲养者应该尽量减少用药量 ， 有关部门也应该加强对鸡肉的检测 。
土鸡肉鸡营养一样
现在很多人喜欢吃土鸡 ， 一是因为它肉味好 ， 二是觉得土鸡吃的是五谷和小虫子 ， 都是天然、无污染的饲料 ， 营养价值高 。但实际上 ， 土鸡和肉鸡在营养构成上没有实质性差异 ， 只是土鸡肉中抗生素类药物残留相对较少 ， 从这点来说 ， 对健康更为有利 。
【老人吃鸡可得非常注意（鱼蛋肉食疗）】平时不妨多用老母鸡炖点汤吃 。这是鸡肉吃法中较好的一种 ， 能将肉中的营养充分释放到汤里 ， 更利于人体吸收 。但老母鸡脂肪含量较高 ， 老年人和血脂偏高的人最好少吃 。此外 ， 很多人爱吃白斩鸡这道菜 ， 但其做法往往半生不熟 ， 不利于肠胃吸收 ， 也存在细菌超标等问题 ， 还是少吃为好 。

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